河南大灶台所用的铁锅要怎样保养

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    河南大灶台是一种餐饮行业应用广泛的灶具，主要是通过现场炒制的方式，烹饪非常具有农家特色的食物。新颖的就餐方式，吸引了许多消费者的关注。虽然，大灶台已经得到了许多用户的认可，但在实际应用的过程中，还是要注意很多细节。这主要是由于大灶台用的是铁锅，而铁锅如果使用不当的话，很容易出现生锈的情况。为了避免这种情况的发生，必须要采取正确的保养方法。

    在购买到大灶台后，除了要检查一下大灶台是否有破损，在一切正常后，则需要对铁锅进行处理。一般情况下，新铁锅一定要******行开锅，也就是将铁锅放在灶火上烧透，锅体表面就像汗毛孔一样张开之后，用带皮的肥猪肉在锅里螺旋的形式擦蹭，这样油膜就渗入到锅体之内，形成一层抗粘油膜，保护铁锅不粘。新锅在使用初期，一定要多开几次锅，巩固抗粘油膜。

    新铁锅的油粘膜一旦形成之后，刷锅时尽量避免使用洗洁精等，防止“保护层”被刷尽。然后，再在锅内刷一层植物油，作为日常养护。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。还有尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的油粘膜消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。如果有铁锈味，先把新铁锅烧一会，然后用肥猪肉在热锅里化成油，再加韭菜炒香，这样铁锈味就被覆盖了，锅便可以用了。

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